摘要：

食堂作为员工就餐的主场所，关系到工作人员的身体健康，同时也涉及企业形象问题，因此对其危险源的调查与防范势在必行。本文从食材来源、食品加工、就餐环境、食品储存、食品安全管理和员工卫生等方面进行详细阐述，提出有效预防措施，希望能为企业食堂的安全管理提供一定的借鉴。

正文：

一、食材来源

食材来源是食堂安全管理中的重点环节。对于企业食堂来说，食材的安全有着极其重要的意义。首先，企业应加强与食材供应商之间的联系，形成长期合作关系，加强供应商的监管。其次，应加强对供应商证照的审核，要求供应商必须具备相应的食品安全证书才能提供食材；同时，只选择拥有正规加工设备和从业人员数量充足的供货商。最后，在接收食材时，清点数量、检查鲜度、质量、防止虫害成为了重要的防范手段。

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二、食品加工

食品加工是食堂食品安全的关键环节之一。对于员工个人消费，家常菜就餐等，基本上会涉及到原材料的加工制作。因此，餐厅应加强员工的培训和管理，掌握食品加工的基本技能和操作流程，并建立相应的标准流程，要求制作餐品必须保证食品安全卫生。

三、就餐环境

就餐环境是食堂管理的关键点。食堂要求保持环境整洁、明亮、通风，对人员进出进行明确的流程管制和管理，确保就餐区间人员的有序就餐，卫生状况良好，餐具消毒到位，厨房和餐厅隔离，不污染就餐环境。

四、食品储存

食品储存是安全管理中必不可少的一环。餐厅应制定明确的食品储存制度，规定食品的保存时间、温度、湿度等标准，严格实施先进的食品存储技术。同时，要定期清理冰箱、货架等设备，定期检查保存条件是否符合标准，并及时抽检食品样品，确保食品质量和安全。

五、食品安全管理

食品安全管理是食堂安全管理的核心。企业食堂应设立专人负责食品安全管理工作，加强对食品流程的监控，并定期对食品进行全面的检查，对于存在食品安全隐患和不合格食品及时进行处理和销毁。同时，要注重员工的安全教育，增强员工对食品安全问题的认知和重视程度。

六、员工卫生

员工卫生是食堂管理中必不可少的环节。企业应要求员工保持个人卫生，保持手洁、衣着整洁等基本要求并进行全面健康检查。也要配备洗手间和更衣室，并设置合适的洗手液、消毒液等清洁用品，提高员工卫生习惯和卫生素质。

结论：

食堂危险源的调查与防范是企业食堂安全管理工作中的重要部分。食材来源、食品加工、就餐环境、食品储存、食品安全管理和员工卫生等方面的防范措施可以有效提升企业食堂的安全性、卫生程度和工作效率，保障员工身体健康和企业形象。因此，企业应逐步加强食堂的安全管理工作，加强员工卫生意识和业务培训，定期检查与评估食品安全环节，严格门禁检查、食品安全和卫生反应、 消毒及手卫生、食品储存管理制度，并通过营养、多样化、新颖的菜品组合和特色餐品提高员工对企业食堂的满意度，达到企业内部团结稳定长期、健康和长远发展的目标。